Moi, c'est Pascaline, cheffe pâtissière à Montréal
Je suis la cheffe derrière La Crème des Bordelaises. D'un bureau chez Nestlé jusqu'au plateau du Meilleur Pâtissier – Les Professionnels, voici l'histoire d'une reconversion par passion, et pourquoi aujourd'hui, ce que j'aime le plus, c'est pâtisser avec vous.
Une enfance qui sentait bon le beurre et le sucre
J'ai grandi entre un papa professeur de cuisine, les gâteaux de ma maman et les beignets aux pommes de ma mamie. Chez nous, la cuisine était le cœur de la maison : on y goûtait, on y riait, on y apprenait.
Mon tout premier gâteau en solo ? Un clafoutis aux pêches, en 2009. Je m'en souviens encore, et je crois que c'est là que tout a commencé.
Du marketing à la pâtisserie : une reconversion par passion
2009 · Le premier clafoutis
Je pâtisse en autodidacte, le soir et le week-end, recette après recette, en regardant Le Meilleur Pâtissier – Les Professionnels.
Le marketing agroalimentaire
Après un Master en marketing agroalimentaire, je travaille pour de grandes marques comme Nestlé, Père Dodu, Mamie Nova et Paysan Breton.
2017 · Suivre son cœur
Je fais pousser des croissants à 4 h du matin avant d'enchaîner ma journée de bureau… Il était temps d'écouter mon cœur. Je me reconvertis et j'obtiens mon diplôme de pâtissière en candidate libre, avec mention Bien.
Se perfectionner auprès des meilleurs
Je peaufine mes techniques au Quatrième Mur de Philippe Etchebest, à l'InterContinental Bordeaux et au Pressoir d'Argent de Gordon Ramsay, ainsi qu'auprès de Pierre Mathieu, ancien chef du Mandarin Oriental. Des astuces de pro que je vous transmets aujourd'hui.
2018 · La Crème des Bordelaises
Je crée mes ateliers de pâtisserie à Bordeaux : cours, team building, EVJF… Plus de 5 000 élèves depuis.
2021 · Le Meilleur Pâtissier, et bien plus
Quart de finaliste du Meilleur Pâtissier – Les Professionnels sur M6, avec 2 mentions spéciales du jury. La même année, je publie mon premier livre de recettes et deviens chroniqueuse culinaire pour Radio France.
2024 · Bonjour Montréal !
La Crème des Bordelaises traverse l'Atlantique : j'anime désormais mes ateliers partout dans le Grand Montréal.
Des croissants à 4 h du matin… puis le grand saut
Pendant des années, j'ai mené deux vies : le marketing la journée, la pâtisserie la nuit. Je faisais pousser mes croissants à 4 h du matin avant de filer au bureau. En 2017, il était temps de suivre mon cœur.
En boutique et en restaurant, j'ai adoré la rigueur du métier. Mais je me suis vite rendu compte que je ne voulais pas juste faire des gâteaux.
Ce que j'aime vraiment, c'est transmettre : voir quelqu'un réussir sa première pâte à choux, entendre une équipe éclater de rire autour d'un gâteau, montrer le petit geste qui change tout.
C'est comme ça qu'est née La Crème des Bordelaises, en 2018 à Bordeaux, puis à Montréal depuis 2024 : des ateliers où l'on apprend les techniques des pros, simplement, et dans la bonne humeur.
Du canapé au plateau du Meilleur Pâtissier
J'ai vraiment commencé à pâtisser en regardant Le Meilleur Pâtissier – Les Professionnels. Alors en faire partie, en 2021, en tant que pâtissière professionnelle sur M6… c'était un vrai rêve.
J'y suis allée jusqu'en quart de finale, avec 2 mentions spéciales du jury : Cyril Lignac, Pierre Hermé et Jean-François Piège.
Une sacrée aventure !
Ma pâtisserie, c'est le partage
Ma promesse est simple : vous faites tout vous-mêmes, et je vous guide pas à pas avec mes astuces de cheffe. Vous repartez avec votre création, et surtout avec l'envie (et la capacité !) de la refaire.
Que ce soit pour souder une équipe, célébrer une future mariée ou enfin réussir vos macarons, je viens avec tout le matériel et je m'adapte à vous.
🤝 Team building
Le Pastry Challenge : votre équipe réalise un gâteau géant en lettres.
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Le Sapin Puzzle à réaliser ensemble, sans cuisine nécessaire.
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Un atelier gourmand et complice, idéalement chez vous.
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Le cours sur mesure de vos rêves, dans votre cuisine.
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« En plus d'être adorable, dynamique et drôle, c'est une personne passionnée qui vous fait prendre confiance en vous et en vos capacités. »
Laetitia G. · Avis Google
« Pendant ce cours, j'ai eu l'impression qu'une vieille amie venait m'apprendre tout un tas de techniques pro de pâtisserie. On aimerait être son amie et son élève :) »
Violaine · Avis Google
Photo de pâtisserie : Sandra Hygonnenc